>>>El filete de 3.000 euros

El filete de 3.000 euros

Con solo 25 años, es la cabeza visible de la empresa que ha revolucionado el concepto de carnicería tradicional. Alexandre pertenece a la sexta generación de carniceros de Polmard. Han seducido a chefs como Guy Savoy, pero cualquiera puede comprar sus productos por internet o en su ‘boutique’ parisina. El ‘côte de boeuf’, o filete de costilla, de cosecha del año 2000 es la pieza estrella. Puede llegar a costar 3.000 euros.

El secreto está en la cría y la investigación, tradición familiar. Han puesto la tecnología al servicio del paladar gracias al método de hibernación: soplar aire frío a una velocidad de 120 kilómetros por hora a una temperatura de -43°C. Gracias a esto, la carne se mantiene en perfectas condiciones durante tiempo ilimitado. ¿Lo próximo? Pantallas con imágenes en directo de la granja en sus tiendas.

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